Dimbula Blog
私がティーマスターになるまで最終章 前半⑥
お久しぶりです！ ブログを書く時間があいてしまって、今回はティーマスターになるまでの最終回。 この最終回も案の定長くなり過ぎたので前半と後半に分かれることになった(笑)。 お付き合いください。 この日もいつも通り授業に向かうと、私と同じように勉強をしに来ているスリランカの生徒さんが溢れるほど教室にいた。 わぁ！すごいな今日は...と、びっくりしながら先生たちに挨拶していると、 「タイカ準備ができたらこっちに来てくれ！」と大きな声で名前を呼ばれ、 あまりの声の大きさと周りの生徒さんたちの視線に、少し恥ずかしくなりながら先生の所へ向かった。 いつもグレーディングをやっているテーブルに、 テイスティング用の茶葉が4０〜5０個くらい並んでいた。 先生から「テイスティング用の物を用意しているから、エプロンをつけたり必要なものを準備していなさい。」と伝えられた。 私は呑気に今日は人が多いから、ここでテイスティングをやるんだなと考えていた。 そんなことを考えていると、いつの間にか先生たちが集まって来ており、 なにやら私に分からないようにシンハラ語で話し合っている姿が見えた。 私は、なんだ？と思いながら、いつもは居ないスタッフのスリランカの人に話しかけられていたので、会話を楽しんでいた。 すると先生から、「タイカー！始めるからおいで」と声をかけられた。 スタッフさんに、頑張れと手を握られエールをもらった。 いつも通りなのに、はて？と思いながらも、嬉しかったので「サンキュー！」と返事をした。 先生たちが集まっていたテーブルに行くと、「じゃあテイスティングを始めよう。」と告げられた。 ...
2025年新年のご挨拶
新年明けましておめでとうございます！ 今年は江ノ島の海へ行き初日の出を見に行ってきました！ こんなにお天気の良い初日の出はとても久しぶりだったと思います。 寒さを忘れるくらい美しく力強く感じました。 ２０２５年も紅茶専門店ディンブラを宜しくお願い致します！ 皆様にとって素晴らしい１年になりますように。 紅茶専門店ディンブラ 店主 磯淵泰果
私がティーマスターになるまで⑤ブレンディング（後半）
前回④の続きから 先生から「ブレンドできたらこれにフレーバーのエッセンスを2種類加える。好きなの嗅いで選んで。」と言われた。 私はえ？フレーバー？これに付けるのか？と思った。 せっかく様々な種類でブレンドをしたのに、2種類のエッセンスも入れたら元のハーブやスパイスの良さが消えてしまうのでは？と不安が募った。 そんな私の不安をよそに、先生が早く選べと言わんばかりにこちらを見つめてきた。 私は、ハーブの系統に合わせたオイルを選び、エッセンスの混ぜ方を教えて頂いた。 エッセンスを入れるときも同様に計算するらしく、多く入れすぎると素材の味が無くなるとのこと。 先生には今回の授業を通して、私が人工的なフレーバーが苦手ということを周知してもらっていたから、何も言わずとも「これも授業だから我慢してくれ」と先に言われてしまった。 私は苦笑いしながらエッセンスを混ぜ合わせた。 エッセンスが全体に馴染むまで2日はかかるらしく、その場でテイスティングは出来なかった。 テイスティングしないと聞き、安心していたのは束の間だった。 先生が紙の上に数種類の茶葉を広げ出した。 「今度は、この茶葉にフレーバーを付けてみよう。好きな3種類のフレーバーを選んでくれ。」 と、先生が数十種類のフレーバーエッセンスの原液を目の前にして仰った。 「このフレーバーエッセンスもちゃんとテイスティングしてみなさい。」と いたずらっ子のようにニマニマと笑った先生がいた。 私はえー!?っと思い、びっくりしてこの原液を？と、まじまじと見てしまった。 すると先生は、 「本物のフルーツ果汁や植物のオイルを使用しているから、 そんなに変な味はしないぞ。...
私がティーマスターになるまで④ブレンディング（前半）
この日は、茶葉のブレンディングの授業を受けた。 セイロンティー（スリランカ紅茶）のみのブレンドティーと、ハーブやスパイスを使用したブレンドティー作りだ。 紅茶専門店ディンブラでもオリジナルブレンドティーを作っている。 紅茶の仕事で大好きな分野のひとつだ。 紅茶の本場スリランカではどのようにブレンドティーを作っていくのだろうかと考えると、とてもワクワクする授業だった。 まず最初に、先生が既に用意していてくれたテイスティングボウルには、 紅茶専門店ディンブラで現在使用しているスパイスやハーブが多かった。 それもそのはず！ スパイスはスリランカから輸入しているから、見慣れているのかと気が付いた！ しかし、スパイスやハーブをセイロンティーのテイスティングと同様に、 長く濃く抽出したものをテイスティングしたのは初めての体験だった。 先生から「じっくりテイスティングをしてみなさい。そしてタイカが感じた味、香りの特徴を紙に書いてくれ」と言われた。 ひとつひとつ抽出された液体の色、香り、味をテイスティングで確かめていき、 ゆっくり丁寧にテイスティングをおこなった。 すると今まで感じたことのないハーブやスパイスの強さがあることを知った。 全てのテイスティングをおこなった後、 先生から「よし！これからタイカの創造力でブレンドティーを作ってみよう。」 「ただし、ハーブやスパイスを選ぶときは自分で感じたメモを見ながらやってほしい。二度目のテイスティングは無しでやってみよう。」 とニマニマと先生が笑っていた。 どのハーブとスパイスを使用するのか、主体となるハーブをまず選んでみたり、アクセントに使えるスパイスを選んだり自分で考えるのがとても楽しかった。 普段、お店でブレンドティーを作る時は、ハーブとスパイスだけでなく紅茶（セイロンティー）を一緒にブレンドしているため、ハーブとスパイスだけでブレンドティーを作るのがとても新鮮だった。 ...
２０２５年紅茶専門店ディンブラ【福箱】予約販売スタートです!
こんにちは！ 今年も福箱（福袋）の季節がやってまいりました！ 一年とても早く感じますが、皆様はいかがですか？ ２０２４年は世界中災害や戦争の年のように感じます。 もしもの時に備えて、紅茶専門店ディンブラでは少しでもお役にたてると良いなと思いから、ディンブラ防災グッズを作ってみました。 紅茶と一緒にどうぞ！ ２０２５年福箱セット内容 紅茶専門店ディンブラ防災グッズ 防災グッズの一部をご紹介させて頂きます。 イチオシは、1本3役の防災グッズです！ 紅茶専門店ディンブラオリジナルホイッスルです！ 震災にあうと、時には声を出せず救助を求めることが難しいことがあります。 爆音は出ませんが、一息でここにいるよ！と助けを求めることができるホイッスルです。 小さいけれど強いライトが出て懐中電灯に変身です！ 暗闇の中で役に立ちそうです。 ボールペンに変身です！ 何かと使う機会が多いと予想されます。 防災グッズは、水にぬれても大丈夫なボトル入りです。 大切な常備薬などボトルに入れて普段から持ち歩いてください。 とても軽いので重宝します！ 肝心の紅茶は、紅茶専門店ディンブラで現在進行形で販売中の茶葉6点になります。 お年玉のような福箱をお見逃しなく！ ...
【ふるさと納税はじめました】紅茶専門店ディンブラの特選商品。ふるさと納税でお得に紅茶を楽しもう！
みなさま、こんばんは！ この度、私たちの厳選された紅茶商品がふるさと納税の返礼品として再登場しました！ （一時的に閉じられていたことを深くお詫び申し上げます。） これを記念して、さとふるで提供している3つの特選商品をご紹介いたします。 ふるさと納税を通じて、高品質な紅茶を楽しみながら地域支援にも貢献できる、まさに一石二鳥の機会です。 紅茶愛好家の皆様はもちろん、これから紅茶の世界に足を踏み入れたい方にもおすすめの商品ラインナップとなっています。 ~商品ラインナップ紹介~ ✿オリジナルミルクティーブレンド缶紅茶&セイロンティー7大産地ギフトボックス オリジナルミルクティー缶紅茶 4年という長い月日をかけて、ミルクティー用の紅茶ブレンドを研究いたしました。 ミルクティーブレンドは濃厚さはもちろんのこと、さらに爽やかさもある複雑な味わいに仕上げました。 ミルクを注ぐと紅茶の華やかな香りが立ち、コクのあるミルクティーになります。 セイロンティー7大産地ギフトボックス オレンジ色に輝く島『スリランカ』よりセイロンティー7大産地(リーフティー)を本格的に一度に飲み比べが出来る楽しいアソートセットになっています。 ギフトボックスには、ティータイムを楽しんでいる様子が描かれています。見ているだけでもティータイムの楽しさが伝わってくるイラストが魅力的です。 ギフトボックス1つで茶葉の説明、紅茶の美味しい淹れ方などギュッと詰めています。 自分用にはもちろん、ギフトでも大活躍です。 標高や産地によって個性が異なるスリランカの紅茶を飲み比べてお楽しみください。 紅茶品名 【ディンブラ】店名にもなっているディンブラ。青々しくフラワリーな香りと程よい渋味でさっぱりとした味わい。 【キャンディ】甘くコクのある味わいで渋味は少ないため飲みやすい紅茶。夕焼けのような赤色の水色(すいしょく)が特徴。 【ヌワラエリヤ】柑橘類の白い花を想像させるような華やかな香りが鼻の奥に残ります。水色(すいしょく)は光り輝く黄金色が特徴。 【ウバ】世界三大銘茶の1つのウバ茶は芳醇な甘い香りとキレのある渋味、後味に残る自然なメントール香が特徴。 【ウダプッセラワ】口に含むと草原の中に立っているかのような爽やかな香りが広がる。イエローリングと呼ばれる少し緑がかった赤色の水色(すいしょく)が特徴。 【ルフナ】よく熟れた果実のような深い甘みの後に広がるスモーキーな香り。水色(すいしょく)は深い赤色が特徴。 【サバラガムワ】お砂糖を焦がしたような深い香ばしさがあります。深い赤色の水色(すいしょく)でキレのある味わい。 さとふるで詳細を見る ...
私がティーマスターになるまで③セイロンティー茶葉グレードレッスン
今回は、セイロンティー（スリランカ紅茶）のグレードを確認する試験とレッスンをスリランカで受けた。 このカリキュラムが、私にとって超難問になり大混乱したのだ。 日本では文字と味でセイロンティーのグレードをある程度把握していたが、 ティーマスターになるには、茶葉を目で見て手で触るだけ。 目で見るのは、形状と色、手で触るのは茶葉の硬さである。 しかも、それを回答する時間は一瞬で求められる。 ボーっと考えている余地はないのだ。 呼吸が止まりそうなほど集中し、緊張する。 けれど、それを学ぶことは猛烈に楽しかった。 スリランカに滞在している期間繰り返し学んだことだ。 まず最初に、グレードの種類を先生が書き出して 「FBOP1、FBOP、FBOPFの見分けはかなり難しいから頑張るんだよ」と 楽しそうに笑っておっしゃった。 「グレードの評価は、考えるな・感じろ (no thinking, just feeling)。 感じたものを一瞬で答える。 一瞬でも目の前の茶葉を考えたら全て分からなくなる。」と教えていただいた。 「 じゃあタイカこっちに来て！」と長いテーブルに呼ばれると、 そこには1つのグレードの種類が小さな箱に170個くらいズラーッと並べてあった。 「今日はPEKOE(ペコー)を見分ける練習と最後に試験をするから頑張ってね。」 と先生から指示があった。...
【紅茶専門店ディンブラ】ティーバッグパッケージデザイン可愛くなりました！
こんにちは！ 本日11月16日（土）より、 紅茶専門店ディンブラティーバッグのパッケージが新しくなりました！ その上、パッケージも軽量になりました。 プレゼント用、ご自宅用、どちらにも可愛く使えるように デザインをしてみました。 ティーバッグの種類は、以前から人気のある2種類になります。 〇ディンブラ 〇アールグレイ ディンブ茶葉のティーバッグパッケージはグリーンカラーになります。 ディンブティーバッグ裏面になります。 アールグレイのティーバッグはピンクカラーです。 アールグレイティーバッグ裏面になります。 それぞれ、ティーバッグの美味しい淹れ方をパッケージに印刷しました。 タグのデザインは少し前からですが、新しいデザインになりました。 紅茶専門店ディンブラの象さんマークがすっきりしたと思います。 当店の茶葉には必ず象さんマークとDIMBULAという文字が記されています。 ...
【紅茶専門店ディンブラ】２０２４年クリスマスティーは世界平和
こんばんは！ 今年もクリスマスティーの季節になりました。 １年早く感じますね。 紅茶専門店ディンブラのクリスマスティーのデザインは 「世界平和」をテーマに表現してみました。 同じ地球上で戦争が起きているくにがあり、不安と恐怖で震えている 子供たちがいます。 地球は一つしかないのに、このようなことが起きて良いのでしょうか？ とても悲しくなりますね。 デザイナーさんに、 サンタクロースが子供たちとマフラーを一緒に巻いている姿で 安心できる場所をデザインしていただきました。 カラーはピンクとブルーを用意いたしました。 少しでもあたたかいお心になれたらと思います。 さて、紅茶専門店ディンブラのクリスマスティーは 今年もセイロンシナモンとフルーツをたっぷりブレンドいたしました。 ブラックティー、ミルクティーどちらもお楽しみいただけます。 ２０２４年クリスマスティーは、ハート型のティーバックも新登場です！ ちょっとしたプレゼントにも華やかな雰囲気になります。 一日でも早く世界平和が訪れますように。 クリスマスティはこちら！ クリスマスティーハートティーバッグはこちら！...
【紅茶専門店ディンブラ】２０２４年国産ベルガモットティー出来上がりました！
こんばんは！ 今年（２０２４年）のベルガモットティーブレンド出来上がりました！ 今年はベルガモットオレンジを使用しました。 ベルガモットオレンジに合うよう、紅茶も丹念にブレンドを重ね 今まで以上に香り高い商品になりました。 ベルガモットは、白い部分が入るとベルガモット独特の渋みを感じるので、 どれだけ薄く皮を剥けるか挑戦し続けています。 白い部分を綺麗に取り除く作業は、精神を集中しないとできません。 大変な作業ですが、ベルガモットの香りで癒されるのでOK！です。 何がOKなのか分かりませんが、楽しい作業です(笑) ２０２４年のベルガモットブレンドは、渋みがとても少なく香り高いものが完成いたしました！ 今年のベルガモットはもちろん能勢さんち（セーフティーフルーツ）の物です！ 有機農法で作られている希少なベルガモットとセイロンティー（スリランカ紅茶）のブレンド、天然のアールグレイをお楽しみいただけると嬉しいです(*^^*)
私がティーマスターになるまで②クオリティーシーズン茶葉の特徴を知る
私が一番と言っても過言ではないほど、今回のレッスンでテンション上がっていたのがテイスティングだ。 今まで私がやっていたテイスティングは、『美味しい』という感覚的理由だけで輸入していた茶葉を選んでいた。まあ、美味しいには変わりないのだが。 今回スリランカでテイスティングを学ぶことにより、本格的にきちんと香り、味、水色（すいしょく）を見極めることができるようになりたいと思っていた。 学校に着いてわくわくしていると、先生が「じゃあ始めようか」と。 いざレッスンが始まると、口にズズーっと空気と一緒に含んで、口の中で転がすように回し、飲まずに吐き出すと「色はどんな色をしている？味はどんな感じだ？香りはどんな香りだ？」と一気に聞かれた。 「この紅茶はハイグロウン茶？それともミディアム茶？ロウグロウン茶か？」質問攻めされた。 私はおぼつかない英語で「この紅茶はハイグロウン茶だと思う」「ディンブラだと思うけど香りは違う感じがする」などなるべく細かく話した。 先生は私のテイスティングにとても興味をもって聞いてくれた。 かなり表現が独特だったみたいで、そんな表現をするかと物珍しい顔でみられたのが印象的だった。 一回のテイスティングで何十種もの茶葉を見ていくのだが、どうやって良いクオリティーかを判断しているのか聞いてみた。 そうすうるとハイクオリティーの紅茶とそうでない紅茶の見極め方・特徴を教えてもらった。 ハイクオリティーの茶葉は、どの項目も『強い』とのことだ。 例えばディンブラの茶葉なら、 ・香りは華やかさが強いものである。 ・水色は濁りのない赤色で茶葉の色も真っ黒なものが良い。 ・味は華やかな風味かつ後味の渋みが強いものである。 私は、「渋いのが良いの？」と疑問に思い考えていた。 そうしたら先生はすぐに、「タイカは渋い・強いのが苦手だよね！君のテイスティング見ていたら分かるよ。顔に出やすいタイプだからね」笑いながら言っていた。...
私がスリランカでティーマスターになるまで①
２０２４年夏、スリランカへ渡りティーマスターの勉強と試験を受けに。 私（磯淵泰果）が、なぜスリランカでティーマスターになろうと思ったのか？ セイロンティーの勉強をなぜ、本場のスリランカで始めたのか。 忘れないように、少しずつブログに書きとめたいなと思う。 スリランカでティーマスターになる勉強を始めた理由 簡単にはっきり言いうと…『父』が亡くなり、いないから！ 紅茶について詳しく知っていた父から直接教わることが出来ないので、 それだったら紅茶の本場スリランカで学ぼうと思ったのがきっかけ。 質問しても答えてくれる人がいないじゃない！ 今は、お空の上にいるから仕方がない。 お空の上で見守っていただけたらそれで良い！ 大好きなセイロンティー（スリランカ紅茶）をもっともっと知りたい気持ちでいっぱいなので、 「スリランカで紅茶の勉強をして、資格を取りたいです。」と、スリランカのお父さんのように接してくださっている紅茶の師匠に相談したら、 「OK！すぐに手配するよ。大丈夫だ！」と速攻で伝えてくれた。 私のワクワクは、ここからスタートしたのだ！ 好きな紅茶 私はスリランカの紅茶（セイロンティー）が特に好きでたまらないのだ。 ある時、茶葉を見ながらテイスティングをして紅茶が口に入ってきた瞬間に、口の中で広がる味と香りが同じものがないことに気が付いた。 同じ茶園の茶葉でも、季節、天気、茶葉のグレード、茶葉が作られた日、誰から購入するかで輸入する茶葉の味が決まると思った。 私が営む紅茶専門店ディンブラでは、常に美味しい！と納得できる紅茶を仕入れたい。 そんなことは贅沢すぎるのか?出来るのか?出来ないのか?...
Notice to customers
Thank you very much for your patronage of the tea specialty store Dimbura.
Two years have passed since my father, Takeshi Isobuchi passed away.
"Tea Isobuti Company", which my father founded, and our shop "Tea Specialty Shop Dimbura" have different business owners and have no relationship at all.
Dimbura, a tea specialty store, imports and sells black tea independently following the wishes of my father.
In addition, the name "Isobuchi" has taken on a life of its own, and I am very puzzled by the fact that there are so many products related to black tea.
It seems that there are many similar products on the market, so please be careful.
Best regards