紅茶食品研究科 Ｘ－クラスです。
今日は紅茶の重要な副材料、ミルクがテーマです。
紅茶には低温殺菌牛乳がお勧めであることは、ご存知かと
思いますが、イギリスをはじめとするヨーロッパ、アメリカ、
インドやスリランカでもＵＨＴと低温殺菌牛乳は使い分けられています。
紅茶のキャラクターによってティーウイズミルクにしても
風味が変わり、フードとの相性も微妙な差が出てきます。
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昼近くになって、スリランカのランジットさんが急に来店！
彼は昨日成田に到着しました。
今日から名古屋方面の向っていく予定のところ、ちょっと
挨拶に寄ってくれました。
教室は一気に盛り上がり、質問が次々に出されました。
藤沢には２３，２４日の滞在予定です。
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前回④の続きから 先生から「ブレンドできたらこれにフレーバーのエッセンスを2種類加える。好きなの嗅いで選んで。」と言われた。 私はえ？フレーバー？これに付けるのか？と思った。 せっかく様々な種類でブレンドをしたのに、2種類のエッセンスも入れたら元のハーブやスパイスの良さが消えてしまうのでは？と不安が募った。 そんな私の不安をよそに、先生が早く選べと言わんばかりにこちらを見つめてきた。 私は、ハーブの系統に合わせたオイルを選び、エッセンスの混ぜ方を教えて頂いた。 エッセンスを入れるときも同様に計算するらしく、多く入れすぎると素材の味が無くなるとのこと。 先生には今回の授業を通して、私が人工的なフレーバーが苦手ということを周知してもらっていたから、何も言わずとも「これも授業だから我慢してくれ」と先に言われてしまった。 私は苦笑いしながらエッセンスを混ぜ合わせた。 エッセンスが全体に馴染むまで2日はかかるらしく、その場でテイスティングは出来なかった。 テイスティングしないと聞き、安心していたのは束の間だった。 先生が紙の上に数種類の茶葉を広げ出した。 「今度は、この茶葉にフレーバーを付けてみよう。好きな3種類のフレーバーを選んでくれ。」 と、先生が数十種類のフレーバーエッセンスの原液を目の前にして仰った。 「このフレーバーエッセンスもちゃんとテイスティングしてみなさい。」と いたずらっ子のようにニマニマと笑った先生がいた。 私はえー!?っと思い、びっくりしてこの原液を？と、まじまじと見てしまった。 すると先生は、 「本物のフルーツ果汁や植物のオイルを使用しているから、 そんなに変な味はしないぞ。...
この日は、茶葉のブレンディングの授業を受けた。 セイロンティー（スリランカ紅茶）のみのブレンドティーと、ハーブやスパイスを使用したブレンドティー作りだ。 紅茶専門店ディンブラでもオリジナルブレンドティーを作っている。 紅茶の仕事で大好きな分野のひとつだ。 紅茶の本場スリランカではどのようにブレンドティーを作っていくのだろうかと考えると、とてもワクワクする授業だった。 まず最初に、先生が既に用意していてくれたテイスティングボウルには、 紅茶専門店ディンブラで現在使用しているスパイスやハーブが多かった。 それもそのはず！ スパイスはスリランカから輸入しているから、見慣れているのかと気が付いた！ しかし、スパイスやハーブをセイロンティーのテイスティングと同様に、 長く濃く抽出したものをテイスティングしたのは初めての体験だった。 先生から「じっくりテイスティングをしてみなさい。そしてタイカが感じた味、香りの特徴を紙に書いてくれ」と言われた。 ひとつひとつ抽出された液体の色、香り、味をテイスティングで確かめていき、 ゆっくり丁寧にテイスティングをおこなった。 すると今まで感じたことのないハーブやスパイスの強さがあることを知った。 全てのテイスティングをおこなった後、 先生から「よし！これからタイカの創造力でブレンドティーを作ってみよう。」 「ただし、ハーブやスパイスを選ぶときは自分で感じたメモを見ながらやってほしい。二度目のテイスティングは無しでやってみよう。」 とニマニマと先生が笑っていた。 どのハーブとスパイスを使用するのか、主体となるハーブをまず選んでみたり、アクセントに使えるスパイスを選んだり自分で考えるのがとても楽しかった。 普段、お店でブレンドティーを作る時は、ハーブとスパイスだけでなく紅茶（セイロンティー）を一緒にブレンドしているため、ハーブとスパイスだけでブレンドティーを作るのがとても新鮮だった。 ...
こんにちは！ 今年も福箱（福袋）の季節がやってまいりました！ 一年とても早く感じますが、皆様はいかがですか？ ２０２４年は世界中災害や戦争の年のように感じます。 もしもの時に備えて、紅茶専門店ディンブラでは少しでもお役にたてると良いなと思いから、ディンブラ防災グッズを作ってみました。 紅茶と一緒にどうぞ！ ２０２５年福箱セット内容 紅茶専門店ディンブラ防災グッズ 防災グッズの一部をご紹介させて頂きます。 イチオシは、1本3役の防災グッズです！ 紅茶専門店ディンブラオリジナルホイッスルです！ 震災にあうと、時には声を出せず救助を求めることが難しいことがあります。 爆音は出ませんが、一息でここにいるよ！と助けを求めることができるホイッスルです。 小さいけれど強いライトが出て懐中電灯に変身です！ 暗闇の中で役に立ちそうです。 ボールペンに変身です！ 何かと使う機会が多いと予想されます。 防災グッズは、水にぬれても大丈夫なボトル入りです。 大切な常備薬などボトルに入れて普段から持ち歩いてください。 とても軽いので重宝します！ 肝心の紅茶は、紅茶専門店ディンブラで現在進行形で販売中の茶葉6点になります。 お年玉のような福箱をお見逃しなく！ ...
