스리랑카는 오늘 오후 3시 15분에 새해를 맞이합니다! ~~~~~~~~~~~~~~~ 오늘 아침, 스리랑카의 란짓트씨로부터 TEL 있었습니다. 언제나 밝은 목소리로, 「이소 후치씨 이런 때에 죄송합니다만, 스리랑카는 오늘, 앞으로 설날입니다」 스리랑카의 정월은 매년 다르므로, 올해는 맞습니다. 2010년은, 오늘 아침의 6시 37분에 끝나, 오후의 3시 15분까지는, 전년도 아니고, 새해도 아닌, 무의 시간이라고 합니다. 우리에게는 이상합니다만, 란짓트가에게는 보통의 일. 3시 15분이 되면, 부인의 손수 만든 밀크라이스를 먹고 축하한다고 합니다. 그 후에는 이웃을 방문하여 과자 선물을 하거나 폭죽을 울리거나 부모님을 방문하거나 바쁘게 된다고 합니다. 하지만 즐거운 목소리였습니다. 요즘 일본의 재해에 마음을 아파하고 있었기 때문에, 오랜만에 란짓트씨의 밝은 목소리를 들었습니다. . . . . . . . ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 딘브라는 아침부터 딸기 잼을 넣고 있고, 심지어 초콜릿 초코 케이크가 구워져 달콤ー이 향기가 감돌고 있습니다. 초콜릿 초콜릿 케이크는 스리랑카, 누와라 엘리야의 차원 (테 센터) 요리법에서 구운 것입니다. 소박한 맛이 매우 호평으로 지금 딘브라의 중요한 구색이 되고 있습니다.
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私がティーマスターになるまで⑤ブレンディング(後半)
前回④の続きから 先生から「ブレンドできたらこれにフレーバーのエッセンスを2種類加える。好きなの嗅いで選んで。」と言われた。 私はえ?フレーバー?これに付けるのか?と思った。 せっかく様々な種類でブレンドをしたのに、2種類のエッセンスも入れたら元のハーブやスパイスの良さが消えてしまうのでは?と不安が募った。 そんな私の不安をよそに、先生が早く選べと言わんばかりにこちらを見つめてきた。 私は、ハーブの系統に合わせたオイルを選び、エッセンスの混ぜ方を教えて頂いた。 エッセンスを入れるときも同様に計算するらしく、多く入れすぎると素材の味が無くなるとのこと。 先生には今回の授業を通して、私が人工的なフレーバーが苦手ということを周知してもらっていたから、何も言わずとも「これも授業だから我慢してくれ」と先に言われてしまった。 私は苦笑いしながらエッセンスを混ぜ合わせた。 エッセンスが全体に馴染むまで2日はかかるらしく、その場でテイスティングは出来なかった。 テイスティングしないと聞き、安心していたのは束の間だった。 先生が紙の上に数種類の茶葉を広げ出した。 「今度は、この茶葉にフレーバーを付けてみよう。好きな3種類のフレーバーを選んでくれ。」 と、先生が数十種類のフレーバーエッセンスの原液を目の前にして仰った。 「このフレーバーエッセンスもちゃんとテイスティングしてみなさい。」と いたずらっ子のようにニマニマと笑った先生がいた。 私はえー!?っと思い、びっくりしてこの原液を?と、まじまじと見てしまった。 すると先生は、 「本物のフルーツ果汁や植物のオイルを使用しているから、 そんなに変な味はしないぞ。...
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私がティーマスターになるまで④ブレンディング(前半)
この日は、茶葉のブレンディングの授業を受けた。 セイロンティー(スリランカ紅茶)のみのブレンドティーと、ハーブやスパイスを使用したブレンドティー作りだ。 紅茶専門店ディンブラでもオリジナルブレンドティーを作っている。 紅茶の仕事で大好きな分野のひとつだ。 紅茶の本場スリランカではどのようにブレンドティーを作っていくのだろうかと考えると、とてもワクワクする授業だった。 まず最初に、先生が既に用意していてくれたテイスティングボウルには、 紅茶専門店ディンブラで現在使用しているスパイスやハーブが多かった。 それもそのはず! スパイスはスリランカから輸入しているから、見慣れているのかと気が付いた! しかし、スパイスやハーブをセイロンティーのテイスティングと同様に、 長く濃く抽出したものをテイスティングしたのは初めての体験だった。 先生から「じっくりテイスティングをしてみなさい。そしてタイカが感じた味、香りの特徴を紙に書いてくれ」と言われた。 ひとつひとつ抽出された液体の色、香り、味をテイスティングで確かめていき、 ゆっくり丁寧にテイスティングをおこなった。 すると今まで感じたことのないハーブやスパイスの強さがあることを知った。 全てのテイスティングをおこなった後、 先生から「よし!これからタイカの創造力でブレンドティーを作ってみよう。」 「ただし、ハーブやスパイスを選ぶときは自分で感じたメモを見ながらやってほしい。二度目のテイスティングは無しでやってみよう。」 とニマニマと先生が笑っていた。 どのハーブとスパイスを使用するのか、主体となるハーブをまず選んでみたり、アクセントに使えるスパイスを選んだり自分で考えるのがとても楽しかった。 普段、お店でブレンドティーを作る時は、ハーブとスパイスだけでなく紅茶(セイロンティー)を一緒にブレンドしているため、ハーブとスパイスだけでブレンドティーを作るのがとても新鮮だった。 ...
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2025年紅茶専門店ディンブラ【福箱】予約販売スタートです!
こんにちは! 今年も福箱(福袋)の季節がやってまいりました! 一年とても早く感じますが、皆様はいかがですか? 2024年は世界中災害や戦争の年のように感じます。 もしもの時に備えて、紅茶専門店ディンブラでは少しでもお役にたてると良いなと思いから、ディンブラ防災グッズを作ってみました。 紅茶と一緒にどうぞ! 2025年福箱セット内容 紅茶専門店ディンブラ防災グッズ 防災グッズの一部をご紹介させて頂きます。 イチオシは、1本3役の防災グッズです! 紅茶専門店ディンブラオリジナルホイッスルです! 震災にあうと、時には声を出せず救助を求めることが難しいことがあります。 爆音は出ませんが、一息でここにいるよ!と助けを求めることができるホイッスルです。 小さいけれど強いライトが出て懐中電灯に変身です! 暗闇の中で役に立ちそうです。 ボールペンに変身です! 何かと使う機会が多いと予想されます。 防災グッズは、水にぬれても大丈夫なボトル入りです。 大切な常備薬などボトルに入れて普段から持ち歩いてください。 とても軽いので重宝します! 肝心の紅茶は、紅茶専門店ディンブラで現在進行形で販売中の茶葉6点になります。 お年玉のような福箱をお見逃しなく! ...