영국 홍차 기행···No. 3 데본셔의 크로티드 크림
이를 위해 온 것 같습니다!
크로티드 크림의 공장, LONGAGE FARM에 왔습니다. 크로티드 크림은 아랍에서 전해진 것으로, 낙타의 우유로 만들어진 것이었다고 합니다. 그 역사는 낡고, 기원전부터 알려져 있었다고 하는 것입니다만, 언제, 누가 영국에 반입해, 퍼졌는지는 모르면··.
그런 설명을 총무부장씨가 해 주었습니다. 이 분・・・
그 만드는 방법은 원유에 약한 불을 붙여 표면에 떠오르는 카제인의 단백질 유방 지방을 으깬 식히면 부드럽게 굳어지는 것입니다. 우유 1L로 수십 그램 밖에 취할 수 없어, 매우 비싼 크림이 되면. 
영국의 소는 저지, 잉글리쉬 프리저, 홀스타인이라고 합니다만, 여기에서는 저지종으로부터 착유한 우유로 만들고 있습니다. 
여기에서도 충분히 크로티드 크림 (신선!)을 태워 시식, 신경 쓰이는 여러분 윤기입니다!
前回④の続きから 先生から「ブレンドできたらこれにフレーバーのエッセンスを2種類加える。好きなの嗅いで選んで。」と言われた。 私はえ？フレーバー？これに付けるのか？と思った。 せっかく様々な種類でブレンドをしたのに、2種類のエッセンスも入れたら元のハーブやスパイスの良さが消えてしまうのでは？と不安が募った。 そんな私の不安をよそに、先生が早く選べと言わんばかりにこちらを見つめてきた。 私は、ハーブの系統に合わせたオイルを選び、エッセンスの混ぜ方を教えて頂いた。 エッセンスを入れるときも同様に計算するらしく、多く入れすぎると素材の味が無くなるとのこと。 先生には今回の授業を通して、私が人工的なフレーバーが苦手ということを周知してもらっていたから、何も言わずとも「これも授業だから我慢してくれ」と先に言われてしまった。 私は苦笑いしながらエッセンスを混ぜ合わせた。 エッセンスが全体に馴染むまで2日はかかるらしく、その場でテイスティングは出来なかった。 テイスティングしないと聞き、安心していたのは束の間だった。 先生が紙の上に数種類の茶葉を広げ出した。 「今度は、この茶葉にフレーバーを付けてみよう。好きな3種類のフレーバーを選んでくれ。」 と、先生が数十種類のフレーバーエッセンスの原液を目の前にして仰った。 「このフレーバーエッセンスもちゃんとテイスティングしてみなさい。」と いたずらっ子のようにニマニマと笑った先生がいた。 私はえー!?っと思い、びっくりしてこの原液を？と、まじまじと見てしまった。 すると先生は、 「本物のフルーツ果汁や植物のオイルを使用しているから、 そんなに変な味はしないぞ。...
この日は、茶葉のブレンディングの授業を受けた。 セイロンティー（スリランカ紅茶）のみのブレンドティーと、ハーブやスパイスを使用したブレンドティー作りだ。 紅茶専門店ディンブラでもオリジナルブレンドティーを作っている。 紅茶の仕事で大好きな分野のひとつだ。 紅茶の本場スリランカではどのようにブレンドティーを作っていくのだろうかと考えると、とてもワクワクする授業だった。 まず最初に、先生が既に用意していてくれたテイスティングボウルには、 紅茶専門店ディンブラで現在使用しているスパイスやハーブが多かった。 それもそのはず！ スパイスはスリランカから輸入しているから、見慣れているのかと気が付いた！ しかし、スパイスやハーブをセイロンティーのテイスティングと同様に、 長く濃く抽出したものをテイスティングしたのは初めての体験だった。 先生から「じっくりテイスティングをしてみなさい。そしてタイカが感じた味、香りの特徴を紙に書いてくれ」と言われた。 ひとつひとつ抽出された液体の色、香り、味をテイスティングで確かめていき、 ゆっくり丁寧にテイスティングをおこなった。 すると今まで感じたことのないハーブやスパイスの強さがあることを知った。 全てのテイスティングをおこなった後、 先生から「よし！これからタイカの創造力でブレンドティーを作ってみよう。」 「ただし、ハーブやスパイスを選ぶときは自分で感じたメモを見ながらやってほしい。二度目のテイスティングは無しでやってみよう。」 とニマニマと先生が笑っていた。 どのハーブとスパイスを使用するのか、主体となるハーブをまず選んでみたり、アクセントに使えるスパイスを選んだり自分で考えるのがとても楽しかった。 普段、お店でブレンドティーを作る時は、ハーブとスパイスだけでなく紅茶（セイロンティー）を一緒にブレンドしているため、ハーブとスパイスだけでブレンドティーを作るのがとても新鮮だった。 ...
こんにちは！ 今年も福箱（福袋）の季節がやってまいりました！ 一年とても早く感じますが、皆様はいかがですか？ ２０２４年は世界中災害や戦争の年のように感じます。 もしもの時に備えて、紅茶専門店ディンブラでは少しでもお役にたてると良いなと思いから、ディンブラ防災グッズを作ってみました。 紅茶と一緒にどうぞ！ ２０２５年福箱セット内容 紅茶専門店ディンブラ防災グッズ 防災グッズの一部をご紹介させて頂きます。 イチオシは、1本3役の防災グッズです！ 紅茶専門店ディンブラオリジナルホイッスルです！ 震災にあうと、時には声を出せず救助を求めることが難しいことがあります。 爆音は出ませんが、一息でここにいるよ！と助けを求めることができるホイッスルです。 小さいけれど強いライトが出て懐中電灯に変身です！ 暗闇の中で役に立ちそうです。 ボールペンに変身です！ 何かと使う機会が多いと予想されます。 防災グッズは、水にぬれても大丈夫なボトル入りです。 大切な常備薬などボトルに入れて普段から持ち歩いてください。 とても軽いので重宝します！ 肝心の紅茶は、紅茶専門店ディンブラで現在進行形で販売中の茶葉6点になります。 お年玉のような福箱をお見逃しなく！ ...
