오랜만에 만났습니다 · · 
어제, 저녁 갑자기 와 주신 것이 교토의 마루쿠 고야마엔의 오야마씨. 이제~, 25년래의 교제입니다. 300년 이상을 자랑하는 말차를 전문으로 하는 노포입니다. 첫 대면은 지금부터 25년이나 전의 일, 잊지 않는 대화였습니다.
취재를 위해 견학을 했을 때의 일, 정확하게, 신차의 제차 시기로 공장은 몹시 바쁜 계절이었습니다. 그런데 많은 고객에게 정중하게 설명을 하고 차 선생님들을 초대하고 있었습니다.
제일 인상에 남은 것은 “일본의 전통 문화의 다도 안에서, 우리도 역사를 쌓아 왔습니다.그러나, 말차도 차의 재료의 하나, 앞으로 미래를 향해, 이 훌륭한 소재를 다방면 에 걸쳐 활용해 가고 싶다」 그리고 말차는 아이스크림, 과자, 요리, 청량 음료와 폭넓은 분야에 사용되게 되었습니다. 역사와 전통이 소재의 신뢰감을 만들어 친숙한 풍미가 진화한 것입니다.
그것을 가르쳐 준 것이 오야마 씨, 나의 홍차도 코야마엔 씨의 공장의 우스꽝으로, 미크로의 상태에 갈아, 과자의 재료나 크림 속에 사용할 수 있도록 만들어 주고 있습니다. 처음에는 말차 안에 검은 홍차의 분진이 섞이면 곤란하다는 것,,.
그것을 일부러 격리한 코너를 만들고 차 파우더를 만들어 줍니다. 이 파우더가 아니면 좋은 크림을 만들 수 없다고 말해주는 과자 메이커도 있습니다. 홍차도 여러 사람들에게 지원되어 진화하고 있습니다. 3년 만에 있어도, 지난주 있었던 것 같은 친근감이었습니다. 평생, 중요한 지인입니다.
