영국 홍차 기행···No. 3 에든버러성의 “운명의 돌” SCONE ~~~~~~~~~~~~~~~~ 「운명의 돌」·stone of destiny, 이것이 애프터눈 티의 전통적인 티 푸드, 스콘에 이름 붙여지는 원이 된 것입니다. 이번 여행의 목적은이 스콘의 돌을 보는 것이 었습니다! 66cmx41cmx28cm, 무게 152kg입니다. 9세기 중반 케네스 1세가 스코틀랜드를 통치해 현재의 퍼스에 스쿤성(SCONE)을 세웠습니다. 그 때, 이 돌 위에 타고 왕이 되기 위한 대관식을 한 것입니다. 이 '운명의 돌'은 기원전 성지 팔레스타인에서 성 야곱이 머리를 얹고 몸을 쉬었다고 전설의 돌입니다. 그것이 아일랜드에 건너 스코틀랜드 전해진 것입니다. 스코틀랜드에서는 13세기까지 대관식에서는 이 돌 위에 타고 왕이 계승되어 왔습니다만. 1296년 잉글랜드의 에드워드 1세가 스코틀랜드에 공격해 들어, 전리품으로서 이 「운명의 돌」을 런던의 웨스트민스터 사원에 가져와, 그 후, 이 돌을 목제 의자 아래에 끼워 버렸습니다. 잉글랜드에서는 대관식 때는 이 의자에 자리 잡았기 때문에 스코틀랜드 사람들은 굴욕을 느꼈다고 합니다. 그러나, 1996년이 되어, 700년만에 「운명의 돌」은 스코틀랜드의 에든버러에 반환되었습니다. . . . . . 구운 과자의 스콘(SCONE)은 이 운명의 돌과 대관식을 실시한 수쿤 성의 이름이 붙여진 과자입니다. . . 영국의 애프터눈 티에서는, 반드시 스콘이 나오고, 거리의 카페에서도 「크림 티」라고 명명되어 사랑받고 있습니다. . . 이번은, 여기를 시작으로 호텔이나 카페, 유명한 스콘 장인을 만나, 스콘 다행의 여행이 되었습니다. . . . . .
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私がティーマスターになるまで⑤ブレンディング(後半)
前回④の続きから 先生から「ブレンドできたらこれにフレーバーのエッセンスを2種類加える。好きなの嗅いで選んで。」と言われた。 私はえ?フレーバー?これに付けるのか?と思った。 せっかく様々な種類でブレンドをしたのに、2種類のエッセンスも入れたら元のハーブやスパイスの良さが消えてしまうのでは?と不安が募った。 そんな私の不安をよそに、先生が早く選べと言わんばかりにこちらを見つめてきた。 私は、ハーブの系統に合わせたオイルを選び、エッセンスの混ぜ方を教えて頂いた。 エッセンスを入れるときも同様に計算するらしく、多く入れすぎると素材の味が無くなるとのこと。 先生には今回の授業を通して、私が人工的なフレーバーが苦手ということを周知してもらっていたから、何も言わずとも「これも授業だから我慢してくれ」と先に言われてしまった。 私は苦笑いしながらエッセンスを混ぜ合わせた。 エッセンスが全体に馴染むまで2日はかかるらしく、その場でテイスティングは出来なかった。 テイスティングしないと聞き、安心していたのは束の間だった。 先生が紙の上に数種類の茶葉を広げ出した。 「今度は、この茶葉にフレーバーを付けてみよう。好きな3種類のフレーバーを選んでくれ。」 と、先生が数十種類のフレーバーエッセンスの原液を目の前にして仰った。 「このフレーバーエッセンスもちゃんとテイスティングしてみなさい。」と いたずらっ子のようにニマニマと笑った先生がいた。 私はえー!?っと思い、びっくりしてこの原液を?と、まじまじと見てしまった。 すると先生は、 「本物のフルーツ果汁や植物のオイルを使用しているから、 そんなに変な味はしないぞ。...
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私がティーマスターになるまで④ブレンディング(前半)
この日は、茶葉のブレンディングの授業を受けた。 セイロンティー(スリランカ紅茶)のみのブレンドティーと、ハーブやスパイスを使用したブレンドティー作りだ。 紅茶専門店ディンブラでもオリジナルブレンドティーを作っている。 紅茶の仕事で大好きな分野のひとつだ。 紅茶の本場スリランカではどのようにブレンドティーを作っていくのだろうかと考えると、とてもワクワクする授業だった。 まず最初に、先生が既に用意していてくれたテイスティングボウルには、 紅茶専門店ディンブラで現在使用しているスパイスやハーブが多かった。 それもそのはず! スパイスはスリランカから輸入しているから、見慣れているのかと気が付いた! しかし、スパイスやハーブをセイロンティーのテイスティングと同様に、 長く濃く抽出したものをテイスティングしたのは初めての体験だった。 先生から「じっくりテイスティングをしてみなさい。そしてタイカが感じた味、香りの特徴を紙に書いてくれ」と言われた。 ひとつひとつ抽出された液体の色、香り、味をテイスティングで確かめていき、 ゆっくり丁寧にテイスティングをおこなった。 すると今まで感じたことのないハーブやスパイスの強さがあることを知った。 全てのテイスティングをおこなった後、 先生から「よし!これからタイカの創造力でブレンドティーを作ってみよう。」 「ただし、ハーブやスパイスを選ぶときは自分で感じたメモを見ながらやってほしい。二度目のテイスティングは無しでやってみよう。」 とニマニマと先生が笑っていた。 どのハーブとスパイスを使用するのか、主体となるハーブをまず選んでみたり、アクセントに使えるスパイスを選んだり自分で考えるのがとても楽しかった。 普段、お店でブレンドティーを作る時は、ハーブとスパイスだけでなく紅茶(セイロンティー)を一緒にブレンドしているため、ハーブとスパイスだけでブレンドティーを作るのがとても新鮮だった。 ...
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2025年紅茶専門店ディンブラ【福箱】予約販売スタートです!
こんにちは! 今年も福箱(福袋)の季節がやってまいりました! 一年とても早く感じますが、皆様はいかがですか? 2024年は世界中災害や戦争の年のように感じます。 もしもの時に備えて、紅茶専門店ディンブラでは少しでもお役にたてると良いなと思いから、ディンブラ防災グッズを作ってみました。 紅茶と一緒にどうぞ! 2025年福箱セット内容 紅茶専門店ディンブラ防災グッズ 防災グッズの一部をご紹介させて頂きます。 イチオシは、1本3役の防災グッズです! 紅茶専門店ディンブラオリジナルホイッスルです! 震災にあうと、時には声を出せず救助を求めることが難しいことがあります。 爆音は出ませんが、一息でここにいるよ!と助けを求めることができるホイッスルです。 小さいけれど強いライトが出て懐中電灯に変身です! 暗闇の中で役に立ちそうです。 ボールペンに変身です! 何かと使う機会が多いと予想されます。 防災グッズは、水にぬれても大丈夫なボトル入りです。 大切な常備薬などボトルに入れて普段から持ち歩いてください。 とても軽いので重宝します! 肝心の紅茶は、紅茶専門店ディンブラで現在進行形で販売中の茶葉6点になります。 お年玉のような福箱をお見逃しなく! ...